Salade de haricots verts, aux noix et fromage de chèvre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Nombre de personnes : 2

Difficulté : Moyen

Plat : Entrées

Ingrédients

- 250g de haricots verts frais
- 1 fromage de chèvre type crottin de Chavignol
- 2 noix par personne
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 10 olives noires (niçoises ou grecques)
- 1 ½uf (facultatif)
- Du persil
- De la ciboulette
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Du sel aux herbes, poivre

Préparation

- Faites cuire les haricots verts à la vapeur et l'½uf dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10 minutes
- Une fois les haricots cuits (attention ils doivent rester croquants), ajoutez les noix, le crottin émietté, les olives noires, les câpres,la ciboulette et le persil hachés, dans un saladier
- Salez, poivrez
- Dans un bol, émulsionnez l'huile, le vinaigre, le jus de citron et la moutarde
- Versez cette sauce sur la salade, mélangez, c'est prêt !!
- Bon appétit

Cette recette apporte environ 400kcal par personne si l'on compte l'½uf dur