Madeleines fourrées à la tapenade d'olives noires

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 80 g de farine
• 2 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 15 g de gruyère râpé allégé
• 1 pot de tapenade d'olives noires
• sel, poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 10 MIN
 
• CUISSON : 10 MIN

1. Préchauffez le four à 250°C.
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
3. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs.
4. Fouettez les blancs d'oeufs sans les monter, puis incorporez-les au mélange.
5. Versez l'huile et mélangez à l'aide d'un fouet. Ajoutez le gruyère puis mélangez. Salez et poivrez.
6. Versez une demie cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte à madeleine, ajoutez une cuillère à café de tapenade puis encore une demie cuillère à soupe de pâte.
7. Enfournez pendant 4 minutes, puis baissez la température à 210°C et laissez cuire pendant encore 6 minutes.
8. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler les madeleines.
9. Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation.

Crêpes légères en sucette au saumon et fromage frais

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INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 80 g de farine de sarrasin
• 45 g de maïzena
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet de levure
• 20 cl de lait
• 1 boîte de fromage frais allégé
• 1 cuillère à soupe d’aneth
• 4 tranches de truite fumée
• Sel & poivre
• Prix : 1,20€ par personne

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 45 MIN
 
• CUISSON : 10 MIN

1. Préparez une pâte à crêpes dans un saladier en fouettant les œufs, le lait, la farine, la maïzena et la levure. Salez et poivrez. Laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Dans une poêle antiadhésive enduite d’huile d’olive, versez une louche de pâte. Préparez des crêpes jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Sur chaque crêpe, tartinez une couche fine de fromage frais allégé, puis parsemez d’une pincée d’aneth.
4. Déposez une tranche de truite fumée.
5. Rouler la crêpe sur elle-même, puis enfermez dans du film alimentaire pour la maintenir serrée. Placez les rouleaux au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, déballez les rouleaux pour les couper en tronçons de 2 ou 3 cm d’épaisseur. Plantez une pique courte pour en faire des petits fours, longue pour en faire des sucettes !

Bouchées apéritives légères au thon et à l’aneth

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INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 180 g de thon en boîte égoutté
• 50 g de concentré de tomates
• 50 g de crème fraîche épaisse légère
• 80 g de gruyère râpé allégé
• 4 œufs
• 50 g d'oignons hachés
• 1 bouquet d’aneth
• Sel et poivre
• Prix : 1€ par personne

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 10 MIN
 
• CUISSON : 20 MIN

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Lavez et ciselez l’aneth.
3. Mélangez le concentré de tomates, les œufs et la crème fraîche.
4. Ajoutez le thon émietté, le gruyère allégé, les oignons hachés et les trois quarts de l’aneth.
5. Versez dans les empreintes d’un moule à mini-muffins en silicone, puis parsemez de l’aneth restant.
6. Enfournez pour 20 minutes.
7. Servez tiède ou frais, accompagné d’une sauce légère au fromage blanc.

Bricks light de chèvre aux poires et piment d’Espelette

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 6 feuilles de brick
• 1 bûche de chèvre allégée en MG
• 3 poires bien mûres
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 jaune d'œuf pour dorer
• 1 poivron vert
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel & poivre
• Prix : 1€ par personne

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 10 MIN
 
• CUISSON : 10 MIN

1. Epluchez les poires, retirez leur cœur puis coupez-les en dés. Procédez de même avec le poivron vert.
2. Emiettez le chèvre et mélangez-le avec la ciboulette, les dés de poire et de poivron.
3. Coupez les feuilles de brick en deux.
4. Au centre d’une feuille en demi-lune, déposez une cuillère de la préparation au chèvre.
5. Repliez les deux bords les plus longs sur le mélange jusqu’à ce qu’ils se chevauchent. Repliez ensuite les pointes jusqu’à former un carré… ou une forme approchante.
6. Placez les bricks sur une plaque couverte de papier de cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’œuf, puis enfournez pour 15 minutes.
7. Servez aussitôt deux bricks par assiette en entrée, avec une poignée de mâche.

Mousse de concombre aux crevettes

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 2

• 1/2 concombre
• 80 g de crevettes roses
• 150 g de fromage blanc
• 20 ml de crème fraîche liquide
• agar-agar
• 1 œœuf
• épices

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 15 MIN
 
• CUISSON : 2 MIN

1. Lavez, pelez puis râpez le demi-concombre.
2. Prenez une casserole et mélangez-y le fromage blanc, la crème fraîche liquide, et 1 c. à café d’agar-agar.
3. Salez, poivrez, épicez à votre convenance.
4. Mettez au feu, laissez bouillir durant 2 min sans oublier de remuer un peu.
5. Retirez la casserole du feu, et attendez 10 min afin que ça refroidisse.
6. Cassez l'oeuf, recueillez le blanc dans un bol séparé de celui du jaune et montez le blanc en neige.
7. Incorporez-le à la préparation, ajoutez les crevettes.
8. Mélangez puis versez le tout dans un bol en porcelaine.
9. Placez au réfrigérateur pour 2 h afin que ça durcisse.
10. Dégustez froid avec une salade.

Lasagnes d'aubergines et légumes poêlés au four

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INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 5 aubergines
• 4 steaks hachés
• concentré de tomate
• bouillon de boeœuf
• 1 courgette
• 1 poivron
• huile d’olive
• 3 tomates bien mûres
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• épices pour couscous
• thym
• 1 boule de mozzarella
• parmesan
• sel, poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 20 MIN
 
• CUISSON : 120 MIN

1. Épluchez, lavez puis découpez finement l'oignon et l'ail sur votre planche de cuisine.
2. Prenez un wok, versez-y un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail à feu moyen.
3. Lavez ensuite, puis découpez 1 aubergine, la courgette, le poivron et les tomates.
4. Incorporez-les au contenu du wok.
5. Laissez rissoler les légumes et lorsque ce sera le cas, incorporez les épices, le sel, le thym, selon vos goûts.
6. Refermez le wok avec son couvercle puis laissez cuire à petit feu pendant 1 h afin que la préparation se transforme en compote.
7. Découpez les 4 aubergines restantes dans le sens de la longueur pour en faire des lasagnes. Réservez-les sur un plat.
8. Faites saisir à présent la viande quelques minutes dans une poêle graissée légèrement, à feu moyen.
9. Assaisonnez en sel, poivre et ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate.
10. Remuez puis ajoutez le bouillon de bœuf jusqu'à ce que vous ayez une consistance moyenne (ni trop épaisse ni trop liquide).
11. Incorporez le tout à vos légumes (courgette/aubergine/oignons/tomates et poivrons) poêlés. Mélangez soigneusement.
12. Prenez alors un plat à gratin et nappez le fond avec des lasagnes d'aubergines.
13. Recouvrez ensuite avec la préparation d'aubergines, courgette et poivron à la viande poêlés.
14. Terminez ensuite par une couche de lasagnes d'aubergines et recouvrez avec des tranches de mozzarella.
15. Enfournez alors pour 30 min de cuisson.
16. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirez le plat du four puis parsemez de parmesan et glissez-le à nouveau dans le four pour faire dorer.

Cake salé aux olives, noisettes et comté râpé

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INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 150 g d'olives vertes dénoyautées (ou olives noires ou les 2)
• 80 g de noisettes décortiquées
• 150 g de comté râpé
• huile
• 15 g de beurre
• 15 cl de lait
• sel, poivre

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 30 MIN
 
• CUISSON : 50 MIN

1. Préchauffez votre four à 210 °C (th.7).
2. A l'aide d'une râpeuse, râpez le comté dans une assiette.
3. Passez votre farine au tamis puis versez-la dans une terrine. Ajoutez le sachet de levure.
4. Cassez les œufs et incorporez-les entiers, les uns après les autres tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
5. Ajoutez peu à peu 5 c. à soupe d'huile et le lait tout en remuant.
6. Salez puis remuez bien.

Verrine de tartare de concombre, tomates, feta et thon

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 4 tomates
• 1 concombre
• Une petite boite de thon (environ 150 g)
• 300 g de feta
• 1 c. à soupe de yaourt
• De l'huile et du vinaigre
• Sel, poivre
• Basilic

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 15 MIN
 
• CUISSON : MIN

1. Commencez par laver les tomates, puis épépinez-les et coupez-les en petits dès.
2. Épluchez les concombres, épépinez-les et coupez-les également en petits dès.
3. Egouttez le thon et émiettez le.
4. Ciselez un peu de basilic pour mettre dans la vinaigrette. Réservez quelques feuilles pour décorer vos verrines.
5. Pour préparer la vinaigrette : Mélangez une 1 c. à soupe de yaourt, 1 d'huile et 1 autre de vinaigre. Salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé.
6. Assaisonnez les dès de tomates et de concombre avec la vinaigrette.
7. Prenez ensuite vos verrines et disposez une couche de thon, puis de concombre, de feta et enfin de tomates. Rajoutez des étages selon la taille de la verrine.
8. Pour finir, disposer une ou deux feuilles de basilic sur le dessus. Réservez au frais puis servez.

Tarte aux pommes light

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INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 8

• 1 pâte brisée light
• 4 pommes
• compote allégée en sucre
• cannelle

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 10 MIN
 
• CUISSON : 20 MIN

1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
2. Lavez les pommes, pelez-les et coupez-les en deux sur votre planche de cuisine.
3. Retirez le centre à l'aide d'un vide-pommes et découpez la chair en fines lamelles.
4. Déposez la pâte brisée dans un plat à gratin.
5. Piquez-la avec une fourchette, et versez par-dessus un peu de compote allégée en sucre selon vos goûts.
6. Ajoutez les lamelles de pommes et saupoudrez-les de quelques pincées de cannelle.
7. Enfournez pour une cuisson de 20 min.

Mousse au chocolat fait maison

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INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 180 g de chocolat
• 5 oeufs
• sel

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 10 MIN
 
• CUISSON : MIN

1. Cassez en menus morceaux le chocolat, et faites-le fondre dans une casserole portée sur feu doux au bain-marie.
2. Cassez les oeufs dans deux bols distincts en séparant les blancs des jaunes.
3. Réservez les jaunes, puis montez les blancs en neige bien fermes au batteur électrique avec une pincée de sel.
4. Versez-les assez délicatement sur le chocolat fondu, mélangez puis répartissez le tout dans un bol en verre.
5. Mettez au frais pendant 3 h pour laisser prendre la mousse.