Épluchez, lavez puis découpez finement l'oignon et l'ail sur votre planche de cuisine.
Prenez un wok, versez-y un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail à feu moyen.
Lavez ensuite, puis découpez 1 aubergine, la courgette, le poivron et les tomates.
Incorporez-les au contenu du wok.
Laissez rissoler les légumes et lorsque ce sera le cas, incorporez les épices, le sel, le thym, selon vos goûts.
Refermez le wok avec son couvercle puis laissez cuire à petit feu pendant 1 h afin que la préparation se transforme en compote.
Découpez les 4 aubergines restantes dans le sens de la longueur pour en faire des lasagnes. Réservez-les sur un plat.
Faites saisir à présent la viande quelques minutes dans une poêle graissée légèrement, à feu moyen.
Assaisonnez en sel, poivre et ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate.
Remuez puis ajoutez le bouillon de bœuf jusqu'à ce que vous ayez une consistance moyenne (ni trop épaisse ni trop liquide).
Incorporez le tout à vos légumes (courgette/aubergine/oignons/tomates et poivrons) poêlés. Mélangez soigneusement.
Prenez alors un plat à gratin et nappez le fond avec des lasagnes d'aubergines.
Recouvrez ensuite avec la préparation d'aubergines, courgette et poivron à la viande poêlés.
Terminez ensuite par une couche de lasagnes d'aubergines et recouvrez avec des tranches de mozzarella.
Enfournez alors pour 30 min de cuisson.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirez le plat du four puis parsemez de parmesan et glissez-le à nouveau dans le four pour faire dorer.
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